久留米のラーメンは旨かった

なるほど

久留米ラーメン、うま味成分は博多の2・8倍

(西日本新聞)

 

福岡県久留米市のラーメン店「清陽軒」は、

伝統的な久留米ラーメンの製法「継ぎ足し」の

豚骨スープには、

うま味成分が一般的な博多ラーメンより

約２・８倍多く含まれているとする分析結果を

明らかにした。

寝かせて熟成させることでスープのうま味が増すと

考えられるという。

  

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